weinserien.klassiki-techni

Το ελληνικό πιθάρι αποδείχθηκε ως καλό,

Γιατί και το λευκό και το ερυθρό κρασί παρουσιάζονται μετά το πέρασμα από το πιεστήριο, ως είδη από άλλο αισθητικό κόσμο. Μια ουσία σε γεύση και ευωδία, αρωματική και ταυτόχρονα θυμίζοντας φρούτα , ένα νέο είδος, ξεχασμένο από το παρελθόν. Η ιστορία επαναλαμβάνεται.

Σε αυτή την περίπτωση οι αρχαίοι Γερμανοί και Ρωμαίοι ήταν οι δάσκαλοι. Η αρχαϊκή οινοποίηση σε τεράστια πιθάρια και η μεταφορά μικρότερων πήλινων δοχείων από τη μία άκρη της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας στην άλλη δεν ήταν πρακτική. Η οινοποίηση των σταφυλιών σε δρύινο βαρέλι και η μεταφορά των ξύλινων βαρελιών αντικατέστησαν την πολυδάπανη παραγωγή της αρχαιότητας.

Ειδικά τα κρασιά από τη Θάσο ταξίδευαν παλιά πολύ μακριά σε αμφορείς . Από τα Βαλκάνια ως την Αίγυπτο , την Παλαιστίνη και τις Ινδίες, παντού βρίσκονται θραύσματα με το σήμα της Θάσου – δείκτης ενός εμπορικού προϊόντος πρώτης τάξεως.

Οι αρχαίοι μάστορες της οινοποίησης δε μπορούν πια να αναβρεθούν στη Θάσο. Η οινοποίηση στο πιθάρι προς το παρόν στη Γερμανία ως δοκιμή απέφερε καλά αποτελέσματα. Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν εκ νέου μπορούν να εφαρμοστούν τώρα και στο Καζαβήτι. Μετά από εννέα χρόνια δραστήριας οινοπαραγωγής συμπληρώνεται το weinserien με μια επιπλέον ιδιαιτερότητα.

l7s

Αφή, Ακοή, Όραση, Όσφρηση, Γεύση, Μαγνητική Αίσθηση

είναι γνωστές σε όλους. Λύση υπάρχει για όσους αναζητούν την έβδομη αίσθηση. Είναι ένας αφρώδης οίνος με βάση ένα κρασί από την κοιλάδα του Ρήνου εξευγενισμένο με παραδοσιακή ζύμωση στη φιάλη. Ένα Riesling φυσικά. Υγιέστατα σταφύλια, βαθμιαία αυξανόμενη πίεση με ενδιάμεσες διακοπές κατά τη διάρκεια του στυψίματος σύμφωνα με τη μέθοδο Cremant, προσεκτική αποθήκευση σε ξύλινα βαρέλια και μείωση οξύτητας μέσω μετατροπής του μηλικού οξύ σε γαλακτικό.

Μετά από δεκατρείς μήνες ειδικής αποθήκευσης των φιαλών σε σταθερή θερμοκρασία θα αφαιρεθεί η μαγιά από την πρώτη παρτίδα του αφρώδους οίνου τον Οκτώβριο του 2013 – η δεύτερη παρτίδα με 300 φιάλες ακολουθεί μετά από 26 μήνες. Η ποσότητα μέσα στη φιάλη όμως θα παραμείνει το τελευταίο μυστικό.

weinserien-text-rheingau

Με μουσική όμως πολλά πάνε καλύτερα,

Γι’ αυτό ήρθε επιτέλους η ώρα για κάποια ακούσματα. Ας επιστρέψουμε λοιπόν ξανά στο ξεκίνημα στο Καζαβήτι Θάσου το 2012. Η απροσδόκητα μεγάλη παγκόσμια ανταπόκριση μας ευχαρίστησε και ταυτόχρονα μας ενθάρρυνε. Συνεπώς θα καταγράφουμε με κινούμενες εικόνες τις προόδους στην Ελλάδα και αλλού στον ιστότοπο weinserien. Επίκαιρα. Αρχές Σεπτεμβρίου η ομάδα του weinserien θα κατέβει πάλι στη Θάσο για μία ακόμη αποστολή. Στα ίχνη της φοινικικής καλλιέργειας σε κλιμακωτά εδάφη και με επίκεντρο την ιστορική διάσωση αμπελιών, δημιουργούνται οι προϋποθέσεις για το 2014. Ένα λειτουργικό σύστημα από φράχτες, όπως επίσης μέτρα για την καλλιέργεια του εδάφους έχουν σχεδιαστεί για την επόμενη χρονιά.

Το Μάρτιο του 2014 θα φυτευτούν τα πολύτιμα φιντάνια, που αρχικά είχαν περισυλλεχτεί και φυλαχτεί σε φυτώρια. Μπολιασμένα σε βάση αμερικάνικων κλημάτων, θα φυτευτεί ο πρώτος αμπελώνας με περίπου 700 αυτόχθονα κλήματα.

Ο μύθος συνεχίζεται …..

weinserien-19

Ο Rivaner, που επιθυμεί να ονομάζεται Mueller-Thurgau,

είναι ανορθόδοξα το εξέχον προϊόν του weinserien. Την έκταση με κλίση 19 βαθμούς, που είναι φυτεμένη με κλήματα ηλικίας τριάντα και πλέον ετών και βρίσκεται σε ύψος 250 μέτρων πάνω από τη θάλασσα την τρυγούμε πάντα τον Οκτώβριο. Στον «Κήπο των καρυκευμάτων του Hallgarten», όπως μεταφράζεται η τοποθεσία Hallgartener Wuerzgarten παράγονται ιδιαίτερα αρωματικά κρασιά. Αυτή ήταν η αφορμή να φυτευτούν για το weinserien επιπλέον1500 τετραγωνικά μέτρα με Riesling και να καλλιεργηθούν κι άλλα 700 τετραγωνικά μέτρα που ήδη είναι φυτεμένα με κλήματα Riesling.

Σε περίπου 1500 τετραγωνικά μέτρα η παραγωγή φτάνει σχεδόν τα δύο Barrique(δρύινο βαρέλι των 225 λίτρων) ανά έτος. Αυτή τη στιγμή το έτος 2011 έχει εμφιαλωθεί. Για τους λάτρεις του οίνου, οι οποίοι ήδη γνωρίζουν τα πάντα, αποτελεί μια ευχάριστη εναλλακτική επιλογή στη συνηθισμένη γεύση.

weinserien.304.blanc.heer

Το κρασί δίνει τον ρυθμό

και όχι ο οινολόγος. Για αυτό σκεφτήκαμε στην απαιτητική χρονιά του 2010 να μειώσουμε την οξύτητα αποκλειστικά μέσω της μετατροπής του μηλικού οξύ σε γαλακτικό και να πετύχουμε αρμονία και πλούσια γεύση στο ξύλινο βαρέλι κατά μια εκτενή διάρκεια χρόνου.

Ένας νέος οίνος δημιουργείται – ως εξωτικός από Spaetburgunger (Pinot Noir), πατημένος όπως το λευκό κρασί και εμφιαλωμένος μετά από τρία χρόνια καθίζησης και τριπλή αφαίρεση του ιζήματος, βιολογικά πλέον σταθερός. Τον λευκό όινο, τον κλείνει φυσικά ένας φυσικός φελλός.

Η μικρή σειρά …./304 πολύ πιθανόν να ήταν ήδη γευστικά γνωστή σε μερικούς ως Fruehburgunder. Περιορισμένος σε ένα μόνο βαρέλι (Barrique), o Blanc de Noir εμπλουτίζει τώρα επιπλέον αυτήν τη σειρά …/304.

weinserien.flur27.heer

Στο Wiesbaden-Frauenstein

το αμπέλι με τον αριθμό 27.380/381 του κτηματολογίου είναι το πιο νέο στη συλλογή του weinserien και ταυτόχρονα προέρχεται από εκεί η πιο παλιά σειρά περιορισμένης ποσότητας. Ο κλώνος του Riesling με ασθενή ανάπτυξη φυτεύτηκε το 1958 σε ιδιαίτερα επικλινή έκταση, η οποία είναι μοναδική στη κοιλάδα του Ρήνου. Σε έδαφος από αποσάθρωση σχιστόλιθου του Taunus τα σταφύλια του Riesling κυριολεκτικά ψήνονται.

Με κλίση των 25 βαθμών (45%) η έκταση αυτή των υψηλών προδιαγραφών φημολογείται να έχει ένα από τα καλύτερα μικροκλίματα της κοιλάδας του Ρήνου. Αντικρίζοντας την πόλη του Wiesbaden σε κοντινή απόσταση μπορεί να εργαστεί κανείς σε αυτή την ειδυλλιακή τοποθεσία μόνο με συστήματα τροχαλιών. Εργασία στο χέρι σε απόλυτο επίπεδο, δηλαδή, με το ένα χέρι αναγκάζεται κανείς να κρατηθεί και με το άλλο να καλλιεργήσει. Μια ετήσια πρόκληση, η οποία δικαιολογεί κάθε κόπο.

Στους πρόποδες του παλιού βουνού Muehlberg ζει το πλέον σπάνιο φίδι του Ασκληπιού (Zamenis longissimus). Είναι ένδειξη για ανέπαφο οικοσύστημα και για ακτινοβολία του ηλίου πάνω από το μέσο όρο. Μετά από μια προσαρμογή στους κανόνες της βιώσιμης καλλιέργειας, που διήρκεσε δύο χρόνια, το κοκκινόμαυρο τζιτζίκι των αμπελώνων (Cercopis arcuata) που βρίσκεται στη Γερμανία στην κόκκινη λίστα των υπό εξαφάνιση ζώων, αρχίζει να εμφανίζεται πάλι. Λόγω της αναστολής των εναλλασσόμενων ψεκασμάτων με φυτοφάρμακα σταθεροποιείται και πάλι η ουσιαστικής σημασίας μυκόρριζα.

Το Riesling αυτό, που περιορίζεται σε 600 φιάλες, χαρακτηρίζει έναν τόπο με ιδιαίτερη ένταση.

weinserien.515.heer

Στο χιλιόμετρο 515,15 του Ρήνου

βρίσκεται αυτή η έκταση σε ύψος περίπου 230 μέτρων και νότιο προσανατολισμό. Στο Hendelberg του Hallgarten η έκταση φυτεύτηκε το 1978. Χάρη στις ελάχιστες βροχοπτώσεις, στο ζωντανό έδαφος και στο συνεχή αέρα, τα σταφύλια ωριμάζουν ώστε να είναι πλούσια σε ουσία και εκχύλισμα.

Από τον αρχάριο στην κατανάλωση κόκκινου κρασιού προτιμάται και παγωμένος, αυτός ο οίνος προσφέρει απλή απόλαυση. Δύο χρόνια στο Barrique (δρύινο βαρέλι) και γαλλόφιλη ερμηνεία κάνουν το 515,15 ένα θεμέλιο λίθο του weinserien.

Προσαρμόζοντας το κλάδεμα, που για τριάντα χρόνια γινόταν με κορδόνια σε κλάδεμα χαμηλού τόξου, προκλήθηκε μια σοβαρή επέμβαση στη φυσιολογία των κλημάτων. Μετά από τρία χρόνια προσαρμογής δημιουργείται ένας καλά αναπτυγμένος αμπελώνας, ο οποίος ύστερα από την σωστή αναγνώριση από τον αμπελουργό δείχνει τον πραγματικό του χαρακτήρα.

Είναι μόνο η αρχή της ανόδου ενός απλού κρασιού σε ανώτατη κατηγορία. Μια διαδικασία, η οποία από την χρονιά του 2013 θα αναπτύξει το πλήρες δυναμικό της. Ήδη η ποικιλία Portugieser της χρονιάς του 2012 ωρίμασε για εννέα μήνες σε πιθάρια και περάστηκε από ψάθινο πιεστήριο – υπομονή…

news-greek

…Στο Καζαβήτι Θάσου

΄Εφτασε ήδη πριν από μερικές εβδομάδες η άνοιξη – μετά από τον μακρύ χειμώνα στην Γερμανία υπάρχει κάθε λόγος για ένα πάλι ταξίδι το Μάρτη.

Σε ένα εντυπωσιακό παρθένιο φυσικό περιβάλλον με αρώματα της ερχόμενης άνθησης διαφόρων οπωροφόρων δέντρων, με εκτεταμένες κλιμακωτές περιοχές και μια καταπληκτική θέα στη θάλασσα, που βρίσκεται σε απόσταση 5 χιλιομέτρων και στις χιονισμένες ακόμα κορυφές του Παγγαίου Όρους στην ηπειρωτική χώρα, εξελίσσεται σταθερά το πρόγραμμά μας για την αναβίωση των αμπελουργικών καλλιεργειών.

Εξοπλισμένη με διάφορα εργαλεία εκχέρσωσης και αρκετή μυϊκή δύναμη μια πενταμελής ομάδα ξεκίνησε το 2013 ξανά με τις εργασίες, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις για καινούργιες φυτείες στα καλύτερα χουμικά εδάφη και σε ευνοϊκό κλίμα.

Τον περασμένο χρόνο περισυλλέχτηκαν 300 αυτόχθονα κλήματα διαφόρων ποικιλιών – καθεμιά ενενήντα και πλέον χρονών. Η μία ποικιλία ήταν η γνωστή Λήμνια ή Λήμνιο, όπως ονομάζεται από τους ντόπιους. Ένα παλιό κλήμα μοναστηρίου φέρει το όνομα Αγριοστάφυλα, δύο άλλες ποικιλίες ονομάζονται από τους ντόπιους Γέροι και Ματριάκι. Όλα τα κλήματα πολλαπλασιάστηκαν με επιτυχία και τώρα τίθενται διάφορες νέες προκλήσεις.

. δείτε το βίντεο

produkte-weinserien

…Σύντομα

Θα διατίθενται κρασιά νέας εσοδείας

δύο της σειράς «515,15»

και ένα της σειράς «19» του 2011